Determination of Fatty Acid Composition and Olive Oil Quality Parameters of the Gemlik Olive Variety Grown in Adiyaman
DOI:
https://doi.org/10.65888/icraft.3.1.8Keywords:
Adıyaman, Olive oil, Oleic acid, Sensory analysis, Fatty acid compositionAbstract
Adıyaman province has a climate and soil structure that is extremely favorable for olive cultivation due to its ecological characteristics. The climate of Adıyaman Province is generally characterized by dry and hot summers and mild and rainy winters in the south, and dry and cool summers and rainy and cold winters in the north. For this reason, Adıyaman Province serves as a bridge between the Eastern Anatolia and Mediterranean regions. The average annual rainfall is around 715.1 mm. According to 2024 TÜİK data, the area planted with table olive varieties in Adıyaman is 11,186 decares, while the area planted with oil olive varieties is 31,269 decares. The annual production of table olives in the province is 2,237 tons, while the production of oil olives is 5,101 tons. Adıyaman produces approximately 5% of Türkiye's table olive production and approximately 20% of Türkiye's oil olive production. The dominant olive variety grown for oil in Adıyaman is Gemlik. Olive oils produced in Adıyaman are distinguished from other olive oils by their unique aroma, color, and chemical properties. For this reason, the olive oils produced in the province are candidates for geographical indication as “Adıyaman Olive Oil.” In this study, the sensory characteristics, fatty acid composition, and other quality parameters of oils obtained from the Gemlik olive variety grown in Adıyaman province were examined. It was determined that Adıyaman olive oil had a fruitiness score of 4.4±0.2, a bitterness score of 2.6±0.1, and a pungency score of 3.8±0.1, and that there were no sensory characteristics indicating low quality or deterioration in the oil. Additionally, the free fatty acid content of the examined olive oils was found to be 0.49±0.01%, the refractive index was 1.4683, peroxide content of 8.8±0.3 meq/kg, and UV-specific absorbance of K232=1.952, K270=0.1615, and ΔK=0.003. On the other hand, a total of 11 different fatty acids, including oleic acid, palmitic acid, and linoleic acid, were detected in the olive oils. In the olive oils examined, the oleic acid content was found to be 73.81 ± 0.19%, the palmitic acid content was 13.32 ± 0.52%, and the linoleic acid content was 6.41 ± 0.85%.
References
1. AOACS (2017). Official methods of analysis of oils and fats. 20 th ed. Association of American Oil Chemists, Washington, DC., U.S.A
2. Arucu, D. (2013). Farklı Yöre Zeytinlerinden Elde Edilen Naturel Zeytinyağlarının Duyusal Kalitesinin Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, İstanbul.
3. Atmaca, S., ve Ülger, S. (2017). Türkiye ve Dünyada Sık Dikim Zeytin Yetiştiriciliği. Zeytin Bilimi, 7(1), 17-20.
4. Ay, M. (2018). Some morphological, phenological, pomological and physicochemical characteristics of local olive trees distributed in Derik (Mardin) determination (Doctoral dissertation).
5. Bligh, E.G; Dyer, W.;. Can. J. (1959). Biochem. Physiol. 37(8), 911–917 (1959). https://doi.org/10.1139/o59-099.
6. Doğru, E., Çelik, Ş., Yakar, Y., & Ünver, N. (2021). Zeytin yaprağı ilavesinin zeytinyağının bazı karakteristik özelliklerine etkisi. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 25(1), 72-85.
7. Didin, M., Sakarya, S. Z., Konuşkan, D. B., Doğan, M., Duman, A. D., ve Aydın, Z. (2021). Zeytinyağının farklı materyallerle filtrasyonunun yağ asitleri kompozisyonu ve bazı kalite özelliklerine etkisi. Mustafa Kemal Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 26(2), 443-451.
8. Erinç, H., Kiralan, M., 2008. Zeytin Yağı Bileşiminin Oksidatif Stabiliteye Etkisi, I.Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi, 17-18 Mayıs 2008 , Edremit-Balıkesir168.
9. IOOC, 2001. COI/T.20/Doc.No.19/2001. Int Olive Oil Council, Madrid. Keser, B., Tunalıoğlu, R., ve Avunduk, C. D. (2018). Gastronomide zeytinyağının duyusal yolculuğu. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 469-481.
10. Korkmaz, Ş., ve Ak, B. E. (2018). GAP Bölgesinde yetiştirilen bazı zeytin çeşitlerinin kendine verimlilik durumlarının belirlenmesi. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 22(4), 471-477.
11. Koyuncu, G., ve Cabaroğlu, T. (2020). Adana ilinde yetiştirilen Gemlik çeşidi zeytin meyvesinin kalite özelliklerinin ve aroma bileşiklerinin belirlenmesi. Gıda, 45(6), 1163-1174.
12. Mete, N., Çetin, Ö., Hakan, M., Kaya, H., Sefer, F., Uluçay, N., ve Sezgin, O. (2019). Nizip Yağlık, Saurani ve Uslu Zeytin Çeşitlerinin Döllenme Biyolojilerinin Araştırılması. Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 16(1), 1-5.
13. Nas, S., Gökalp, H.Y., Ve Ünsal, M. (2001). Bitkisel Yağ Teknolojisi (3. Baskı), Pamukkale Üniversitesi Ders Kitapları No:5, Denizli
14. Nebioğlu, M. (2020). Gemlik ve memecik çeşitlerinden zeytinyağı üretiminde kullanılan farklı malaksasyon parametrelerinin biofenol miktarı ve duyusal profili üzerine etkisi. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, (24), 55-64.
15. Özçelik, M., ve AYDAR, A. Y. (2019). Soğukta Muhafaza Edilmiş Gemlik Çesidi Zeytinlerinden Elde Edilen Zeytinyağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Bazı Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi.
3.Uluslararası Akademik Öğrenci Çalışmaları Kongresi, Ankara, Türkiye, 14 - 15 Kasım 2019, (Tam Metin Bildiri.
16. Özdemir, Y., Tangu, N. A., NEBiOĞLU, M. A., ve Kayahan, S. (2016). Gemlik ve Edincik Su Melezlemesi ile Elde Edilmiş Zeytin Tiplerinin Yağ Miktarlarının ve Yağ Asitleri Komposizyonlarının Belirlenmesi. Zeytin Bilimi, 6(2), 41-47.
17. Özdoğan, D., ve Tunalıoğlu, R. (2017). Zeytinyağında kalite. Zeytin Bilimi, 7(1), 25-31.
18. Özkul, A. (2018). Şanlıurfa'da yetiştirilen arbequina zeytin çeşidinin ve yağının bazı fiziksel, kimyasal ve antioksidan özellikleri/Some physical, chemical and antioxsidant proparties of a kind of olive colled arbequina and its oil which has grown in Sanliurfa (Doctoral dissertation).
19. Özözen, S. (2024). Türkiye’nin Zeytin ve Zeytinyağı Sektöründe Küresel Rekabet Gücünün Değerlendirilmesi. Yönetim Bilimleri Dergisi, 22(53), 1084-1117.
20. Sakar, E., ve Ünver, H. (2011). Türkiye’de Zeytin Yetiştiriciliğinin Durumu ve Ülkemizde Yapılan Bazı Seleksiyon ve Adaptasyon Çalışmaları. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 15(2), 19-25.
21. Sakar, Z. M. (2018). Gaziantep İlinde Zeytinyağı Depolama Ve Pazarlamaya İlişkin Ekonomik Durum Analizi. Anadolu İktisat ve İşletme Dergisi, 2(2), 96-108.
22. Süygün, M. S., ve Can, M. (2025). Zeytinyağı işletmelerinin sorunları ve ihracat potansiyelleri üzerine bir araştırma: Mersin ili Mut ilçesi örneği. Tarım Ekonomisi Dergisi, 31(1), 189-203.
23. Şahı̇ n, U., ve Şeker, M. (2022). Çanakkale’nin Eceabat yöresinde yetiştiriciliği yapılan zeytin çeşitlerinin pomolojik özellikleri. Uluslararası Fen Araştırmalarında Yenilikçi Yaklaşımlar Dergisi, 6(2), 94-106.
24. Tanacı, H. (2015). GC-FID ile bitkisel yağlarda yağ asidi metil esterlerinin tayini. GC Uygulama Notu-G002. Ant-Teknik.tikleri 2024. https://data.tuik.gov.tr (Erişim Tarihi:29.07.2025).
25. Tarım ve Orman Bakanlığı. (2024). Tarım Ürünleri Piyasaları: Zeytin ve Zeytinyağı Verileri 2024.https://bing.com/search?q=2024+Tar%c4%b1m+ve+Orman+Bakanl%c4%b1%c4%9f%c4%b1+zeytin +ve+zeytinya%c4%9f%c4%b1+raporu+site%3atarimorman.gov.tr (Erişim Tarihi:29.07.2025).
26. TÜİK, 2025. Türkiye İstatistik Kurumu, Türkiye İstatistik Kurumu. (2024). Bitkisel Üretim İstatis E.G. Bligh, W.J. Dyer, Can. J. Biochem. Physiol. 37(8), 911–917. (1959). https://doi.org/10.1139/o59-099
27. Zeytin, M. A., Arslan, D., Ve Özcan, M. 2008. Domat, Edremit ve Gemlik Zeytin Çeşitlerinin Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özellikleri Üzerine Farklı İşleme Metodlarının Etkisi. I.Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi 17-18 Mayıs 2008 / Edremit-Balıkesir 75-81.
Downloads
Published
Issue
Section
License
This journal is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0). This license permits anyone to copy, redistribute, remix, transmit and adapt the work provided the original work and source is appropriately cited.
